Im tiefsten Süden Italiens schlummert eine Region, die touristisch gesehen ein Geheimtipp ist. Kalabrien, an der Stiefelspitze des Landes gelegen, überrascht selbst Italien-Kenner durch seine Ursprünglichkeit und Vielfalt. Wer hier seinen Urlaub verbringt, der findet das „typisch italienische Leben“. Hier gibt es sie noch, die altmodischen kleinen Dörfer, die einfache italienische Küche und die spontane Gastfreundlichkeit der Italiener.

Foto: Salvatore MigliariDer sonnenverwöhnte Süden hat Urlaubern viel zu bieten: ein türkisblaues sauberes Meer, zahlreiche schöne Strände an der über 800 Kilometer langen „Costa degli Dei“ (Küste der Götter) und ein bergiges Hinterland mit einer naturbelassenen Landschaft. Auch Ausflugsmöglichkeiten gibt es genügend. Vor allem die pittoresken Städtchen Pizzo und Tropea sollte der Kalabrien-Besucher gesehen haben. Verwinkelte Gassen, in denen die Palazzi mit ihrem maroden Charme von besseren Zeiten erzählen, und die von Restaurants und Café umsäumten Plätze laden hier zum Bummeln und Verweilen ein.

Tropea ist auch eine gute Ausgangsbasis für zahlreiche Ausflüge in die nahe Umgebung. Von hier aus ist es beispielsweise nicht weit zum Capo Vaticano. Dieser Küstenabschnitt bietet atemberaubende Steilklippen und feinsandige Buchten, die zu den schönsten Badestränden Italiens zählen. Am Abend versammeln sich die Besucher in Tropea an den Aussichtspunkten und genießen den Sonnenuntergang mit Blick auf den Vulkan Stromboli. Mit etwas Glück kann man sogar die kleinen Eruptionen des aktiven Vulkans beobachten.

Die kalabrische Küche
Einigen ist der kräftige Geschmack der kalabrischen Küche bereits bekannt: Die typische Salami 'Nduja, das Olivenöl (2017 war Kalabrien an ersten Stelle unter den italienischen Olivenölproduzenten) oder die vollmundigen Weine dieser Region, die von den alten Griechen nicht zufälligerweise Enotria, d.h. das Land des Weines, genannt wurde. Dies sind nur einige der vielen besonders guten Produkte, die nur darauf warten, entdeckt zu werden. Zu den Lebensmitteln sehr hoher Qualität aus der Region zählen beispielsweise auch die Bergamotte aus Reggio Calabria (DOP), die Zwiebel aus Tropea (IGP) und die Chilischoten.

Foto: STUTTGART EXPRESSUnser Urteil nach einer persönlichen Verköstigung im Rahmen der Messe Slow Food:
Keine Frage – die Küche der süditalienischen Region bietet kräftige Aromen. Wir haben 4 Olivenöle probiert, die alle, vor allem im Vergleich mit den typischen Ölen aus Apulien, mit ordentlich „Bumms“ überzeugten. Die Bandbreite reichte von goldfarbenen Ölen mit typischem Aroma und Noten von frischem Gras über kräftige dunkelgrüne Öle mit intensivem Nachgeschmack bis zu einem Öl, das schon leicht scharf auf der Zunge schmeckte und sehr würzig war.

Kalabrien ist die zweitgrößte Produktionsregion in Italien. Die Produzenten sind eher kleinere Olivenbauern und keine Konzerne. Daher geben wir hier auch keine konkreten Kaufempfehlungen – zum einen variieren die Öle von Produzent zu Produzent, zum anderen beginnt Kalabrien erst langsam damit, den deutschen Markt für seine Produkte zu erschließen. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ein bestimmtes, von uns probiertes Öl in Ihrem Supermarkt finden, ist also (noch) gering.

Tipps rund ums (Oliven)öl:
Herkunftsland UND Ort der Verarbeitung stehen auf der Flasche – nur wenn dort zweimal Italien steht, haben Sie auch ein italienisches Olivenöl vor sich.

„Kalte Pressung“ bedeutet, dass die Oliven ohne zusätzliches Gewicht gemahlen wurden. Dadurch bleibt die Temperatur während des Mahlens niedrig, was dem Geschmack und der Qualität entgegen kommt. Leider ist ohne Gewicht auf den Mahlsteinen die Ausbeute an Öl pro Olive geringer – daher der höhere Preis.

Olivenöl in hellen Flaschen gleich im Regal stehen lassen – das Öl ist lichtempfindlich und hält in dunklen Flaschen deutlich länger.

Und im Kühlschrank hat Olivenöl eigentlich auch nichts verloren. Es hält sich dort nicht wesentlich länger als luftdicht verschlossen im Schrank, wird aber trüb, was den Geschmack beeinträchtigt.

Dazu gab es ’Nduja, eine sehr würzige, pikante, weiche, italienische Rohwurst. Ursprünglich wurde sie in der südkalabresischen Ortschaft Spilinga und Umgebung hergestellt. Heutzutage ist die Nduja in ganz Kalabrien verbreitet. ’Nduja kann kalt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen verwendet werden. Um den vollen Geschmack zu entfalten, wird sie erhitzt und mit geröstetem Weißbrot serviert.

Auch ’Nduja werden Sie nicht an der Wursttheke im Supermarkt bekommen. Entsprechende Onlineshops bieten aber den Versand an und die italienischen Spezialitätenhändler in der Stuttgarter Markthalle haben sie auch im Angebot.

Sind Sie auf den Geschmack gekommen?
Noch bis zum 28. April können Sie (nicht nur) die kalabrische Küche auf der Messe Slow Food Stuttgart (https://www.slowfood.de/) selbst probieren: Auf dem Markt des guten Geschmacks präsentieren Genusshandwerker ihre Erzeugnisse, die nach der Slow Food Philosophie gut, sauber und fair produziert sind. Sie bestehen aus hochwertigen Zutaten und sind mit viel handwerklichem Wissen und Können hergestellt. Es kann probiert, verkostet und gelernt werden. Im Treffpunkt Geschmack wird live gekocht, in der Vinothek warten erlesene Weine. Auf der Forumsbühne reihen sich informative Vorträge und Diskussionen aneinander.

Mittendrin statt nur dabei?
Die ganze Bandbreite der kalabrischen Küche lässt sich natürlich am besten vor Ort entdecken und genießen. Wie wäre es also mit dem nächsten Sommerurlaub ganz im Süden der Stiefelspitze (statt immer nur in der Toskana)? Flüge ab Stuttgart gibt es ab ca. 450 € pro Person, Schnäppchen für 14 Tage Übernachtung und Frühstück in ***-Hotels in Tropea inkl. Flug ab Stuttgart für 2 Erwachsene finden sich auf den gängigen Reiseportalen ab rund 1.500 €. Auf www.its.de bekommt man 7 Nächte im Doppelzimmer im ****-Hotel inkl. Frühstück und Flug ab Stuttgart im Juli ab ca. 700 € pro Person.

Links zum Thema
Italienischer Fremdenverkehrsverband: http://www.italia.it/de/italien-entdecken/kalabrien.html
Italienische Zentrale für Tourismus: https://www.enit.de/index.php?id=14
Urlaub in Kalabrien: https://www.urlaubsguru.de/reisemagazin/kalabrien-tipps/
Kalabrische Küche: https://www.kochwiki.org/wiki/Kategorie:Kalabrische_K%C3%BCche
Shop für kalabrische Spezialitäten: https://www.calabria-shop.com/
Kalabriens Geschichte und Kultur: http://www.bellacalabria.org