Die Luft an der Spitze ist dünn. Das gilt für die Gastronomie ebenso wie für viele andere Bereiche - nur die allerbesten schaffen es bis ganz nach oben. Wer es in diesem Jahr unter den Spitzenköchen aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol auf´s Treppchen geschafft hat, zeigte sich beim der gestrigen „Nacht der Sterne“ in Stuttgart.
Hier wurden erstmals die „Nacht der Sterne Awards“ an 150 Sterneköche aus Deutschland, 50 aus der Schweiz, 20 aus Südtirol sowie an 50 Haubenköche aus Österreich vergeben.
Basis für die Auszeichnung ist ein Ranking, das die wichtigsten Gourmetführer auswertet – darunter Guide Michelin, Gusto und Gault & Millau. Erstellt hat das Ranking der Statistik-Experte Thomas Halamuda, Abteilungsleiter Forschung der Zeitungsmarktforschung Gesellschaft ZMG, im Auftrag der ahgz – Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (dfv Mediengruppe).
Das sind die besten Restaurants Deutschlands und ihre Küchenchefs sind (Plätze 1 bis 5 aus dem Ranking):
Gemeinsam auf Platz 1 liegen
• Aqua – Hotel The Ritz-Carlton (Sven Elverfeld)
• Schwarzwaldstube – Hotel Traube Tonbach (Torsten Michel)
Die besten Restaurants Deutschlands. Grafik: ahgz• Victor's Fine Dining by Christian Bau (Christian Bau)
Platz 4: Atelier – Hotel Bayerischer Hof (Jan Hartwig)
Gemeinsam auf Platz 5 liegen
• Waldhotel Sonnora (Clemens Rambichler)
• GästeHaus Klaus Erfort (Klaus Erfort)
• Restaurant Überfahrt Christian Jürgens – Althoff Seehotel Überfahrt (Christian Jürgens)
• Vendôme – Hotel Schloss Bensberg (Joachim Wissler)
Methodik der Auswertung
Für jedes Restaurant wurde die Platzierung in den wichtigsten Gourmetführern ermittelt. Aus den Platzierungen aller Restaurantführer wurde der Mittelwert gebildet und in ein Ranking überführt. Auf der Grafik links finden Sie einen Auszug der "Nacht der Sterne Awards" (insgesamt wurden in Deutschland 150 Restaurants ausgezeichnet).
Die Legende: MI = Michelin-Sterne | FE = Feinschmecker-Punkte | GM = Gault-Millau-Punkte | SCH = Schlemmer-Atlas-Kochlöffel | GU = Gusto-Pfannen
Nacht der Sterne S.Pellegrino Awards 2020
Darüber hinaus wurden die „Nacht der Sterne S.Pellegrino Awards 2020“ an die jüngste Sterneköchin und den jüngsten Sternekoch Deutschlands verliehen – ebenfalls eine Premiere. Die Preise gingen an:
• Maike Menzel (geb. 1989). Seit 2016 ist Maike Menzel im Restaurant Schwarzreiter im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski in München tätig. Seit 2017 Souschefin, übernahm sie im August 2018 die Position der Küchenchefin. Das Restaurant Schwarzreiter ist vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet.
• Dylan Watson-Brawn (geb. 1993). 2017 eröffnete er, zusammen mit seinem Partner Spencer Christenson und dem Sommelier Christoph Geyler, das 12-Sitz-Tresenrestaurant Ernst im Berliner Stadtteil Wedding. 2019 wurde es vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet.
Rauschende "Sterne-Party" im Mercedes-Museum
Die „Nacht der Sterne“ bildete den feierlichen Rahmen für die Übergabe der Auszeichnungen - und die Stimmung war grandios. Nicht nur, weil die Organisation hervorragend und frei von Längen war. Vielmehr sorgte die Kombination aus handverlesenem Publikum, Spitzengastronomie, mitreißender Band ("Groovin Affairs" aus dem Saarland) und einer tollen Location für ein optimales Umfeld zum entspannten Networken und Feiern.
Organisiert wurde das Gastro-Event der Spitzenklasse von der ahgz – Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (dfv Mediengruppe) und Burg Staufeneck. Es findet alle zwei Jahre am Montag der Fachmesse Intergastra im Mercedes-Benz-Museum in Stuttgart statt. Rund 200 Spitzenköche aus dem gesamten deutschsprachigen Raum waren vor Ort, insgesamt waren 900 Gäste geladen. Premium-Partner war „Chefs Culinar – Ihr 5-Sterne-Partner für höchsten Genuss“. Wer Lust hatte, zu vorgerückter Stunde durch die Oldtimer-Sammlung des Mercedes-Museums zu schlendern, konnte auch das tun - perfekt zum Staunen und Genießen, für Gespräche und neue Kontakte.
Rekordverdächtige Gala
2012 schaffte es die Gala wegen ihrer hohen Sterne- und Haubendichte sogar ins Guinness Buch der Rekorde. Diesjährige Moderatorin war die Journalistin und Fernsehköchin Felicitas Then, die auch erste Gewinnerin der Koch-Casting-Show „The Taste“ ist. Für das kulinarische Wohl sorgte das Team Burg Staufeneck unter der Leitung von Sternekoch Rolf Straubinger.
Weitere Infos
Details zum Ranking und zu den S.Pellegrino Awards finden sich in der Ausgabe Nr. 8 der ahgz (erscheint am 22. Februar) sowie auf www.ahgz.de/thema/nacht-der-sterne .